食事だけではビタミンは不足する？

ビタミンは、体内で合成できないか、合成できても十分な量は合成できないため、食事から適切な量を摂取する必要があります。しかし、日常の食事からどれだけ摂取しているのかを把握することが非常に困難です。
難しい要因のひとつが、煮る・焼くなどの加熱調理や、洗う、切るなどの様々な調理過程での損失です。しっかり摂っているつもりが、実は不足していたということが起こりやすい栄養素です。